Maquinaria

- Maquina de pastas: Imperia maquina de pastas eléctrica (con engranajes de acero templado y rodillos ajustables)




















- Maquina de ravioles: maquina raviolera automática EC160RS AMBITION (de doble hoja con moldes intercambiable)

Utensilios

Para hacer pasta en principio lo único que necesitamos si no disponemos de ningún accesorio o maquinas manuales son nuestras manos, un rodillo y un buen cuchillo. Sin embargo, los utensilios básicos son:

- cuchara

- cuchillo

- bol de vidrio

- cortador para ravioles

- rodillo

- moldes para la masa

- bandeja para ravioles

- olla

Materias primas

- Harina














- huevos

- agua

- espinaca

- carne

- mantequilla

- queso parmesano

- cebollas

- perejil

- pimienta

- nuez moscada

- sal

Conservación de los insumos

- Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8ºC) sin alcanzar la congelación. Aquí se mantiene los siguientes productos la leche, los huevos y el queso.
- La congelación: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a -18ºC) durante un tiempo reducido. Ejemplo: la carne puede estar hasta 12 meses en congelación.

Almacenamiento de los insumos

- Un almacén de alimentos jamás  debe encontrarse en un sótano.
- Se prohíbe el almacenamiento de productos que no sean alimentos, que puedan provocar la transferencia de olores, sabores y el deterioro de las características propias de los mismos.
- Cuando se hacen pedidos de los insumos para el producto es recomendable revisarlos, ya que pueda tener su fecha de expiración muy pronta y esto podría perjudicar el producto.
- Colocar  los productos en los alojamientos seleccionados. Utilizar recipientes de vidrio  o plásticos.
- Los alimentos que requieran climatización como la carne, el queso, etc.  es  la conservación al frío, este almacenamiento se emplea para reducir el deterioro.
- Los alimentos que no necesitan la conservación al frio,  deben ser almacenados en lugares frescos y limpios, sin humedad  ni la luz del sol, para prevenir el crecimiento de las bacterias.

 

Área de producción

Nuestros productos son producidos en la segunda planta del centro de atención al cliente (Calle Monte Blanco 276).  En ella contamos con 10 empleados que los cuales 4 tienen contacto con los alimentos y los otros 6 se dedican a maquinas.  Las maquinas necesarias son 5 , las del proceso de preparación: la preparadora de pastas y la máquina de ravioles ; las de conservación: refrigerador y congelador; y la cámara de limpieza y desinfección de utensilios.

Deterioros y contaminantes de los alimentos

El deterioro de los alimentos se basa en el cambio inadecuado de los alimentos, los cuales alteran negativamente su consumo. No es fácil determinar cuando un alimento se encuentra deteriorado o no, ya que depende mucho de la opinión de cada uno. Además, cada alimento presenta distintos grados de deterioro.

                           

La carne, durante el proceso de descenso de temperatura, inicia un deterioro interno, debido a Clostridium perfringens y enterobacterias. Es decir, cuando la temperatura es baja el deterioro predomina debido a la flora superficial. También es posible hallar un deterioro superficial en los canales debido a bacterias del grupo Pseudomonas y Acinetobacter.

En los huevos, la protección es buena debido a la cáscara, membranas internas y sustancias antimicrobianas ubicadas en la clara. Las bacterias entéricas y Pseudomonas pueden contaminar el interior, sólo en caso exista un largo tiempo de almacenamiento.

La harina para la masa, contiene un bajo contenido de agua, lo que provoca que pocos tipos de bacterias como el Bacillus y hongos produzcan un posible deterioro. 

Proveedores y Distribuidores

Proveedores mayoristas
Mercado mayorista “El bosque”. Avenida Próceres de la Independencia cuadra 1 Fernando Wiese Lima-Perú.


Distribuidores
Red de distribución: INDECO a NEXANS COMPANY. Av-Argentina 1285 Lima Tel- 424-2175

Producción mensual

La Produccion mensual de nuestros productos (gnocchi, cannelloni y tortelloni) es de 750 kg cada uno, siendo cada paquete de 500 gramos y considerando la venta de 50 paquetes por día.  El producto bandera es de 1500 kg, cada paquete es de 500 gramos y se estima la venta de 100 paquetes por día.

Nuestro Local

El centro de producción y atención al consumidor se encuentra en Calle Monte Blanco 276 (Cuadra 11 de Av. Velasco Astete) y nuestro horario de atención es de lunes a viernes de 9:00 am – 4:00 pm.  El local se encuentra en un distrito céntrico, lo cual lo hace más disponible a todo el público.  También puedes encontrar nuestros productos en Wong de Chacarilla y La Aurora en la zona de congelados.

PRODUCTO BANDERA

Nuestro producto “Ravioli de Manzo” es el favorito por su única receta tradicional de la nonna.  Su relleno es una combinación exquisita de carne y hierbas que le dan la perfecta sazón preferida por los italianos. 
Viene en paquetes de 50 gramos.

Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano

Requisitos

1. Formato dirigido al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis,  con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal.
2. Resultado de los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica.
3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendado por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.
4. Rotulado de los productos etiquetados.
5. Los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando los correspondientes análisis bromatológicos practicados por laboratorios acreditados por INDECOPI.
6. Declaración Jurada de ser MYPE, cuando corresponda.
7. Certificado de Validación de recurso y producto natural, para su uso en salud otorgado por CENSI. (Requisito Eliminado)
8. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.