Normas de higiene: Personal

El personal debe mantenerse limpio en todo momento debido a su continuo contacto con los alimentos.  Para evitar la contaminación de estos, las normas de higiene recomendadas son las siguientes:

1.       No habrá contacto alguno con el alimento si el personal tiene alguna enfermedad contagiosa, herida abierta o llagas. Se debe realizar un examen médico del personal frecuentemente

2.       Tener las uñas limpias, cortas y sin esmalte

3.       No esta permitido usar anillos, pulseras, relojes o aretes

4.       Se deben lavar constantemente, antes y después de manipular los alimentos, después de usar el baño, después de estornudar o toser, después de manipular alimentos crudos o algún elemento contaminado y después de limpiar.

5.       Deben usar el atuendo blanco, el cabello cubierto, los hombres afeitados  y los zapatos recomendados.

El uniforme del personal  debe tener las siguientes características:

·         El saco y el pantalón:

Ambos deben ser de algodón no inflamable. El saco debe permitir la absorción, debe proteger el pecho contra el calor y líquidos que puedan salpicarse.

·         Redecilla y gorro:

Deben contener todo el cabello y tener una buena ventilación del cuero cabelludo.

·         Mandil:

Debe ser de tela o plástico y llegar hasta debajo de la rodilla.

·         Zapatos:

Preferiblemente de cuero, cerrados, con suela antideslizante, cómodos, resistentes y de color claro.

·         Guantes:

Debe ser impermeable, resistente, desechable y lavable.

También, todo el personal debe estar capacitado en la manipulación, procesos que realicen y buenas prácticas de higiene.  Los malos hábitos están prohibidos en el proceso de preparación de los alimentos, los cuales son:

1.       Rascarse la cabeza u otras partes el cuerpo

2.       Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca

3.       Arreglarse el cabello o bigotes

4.       Tocarse los granos y espinillas

5.       Escupir, fumar, comer, mascar o beber en la cocina

6.       Toser y estornudar sobre los alimentos

7.       Apoyarse sobre paredes, equipos y productos

8.       Colocarse mondadientes o fósforos en la boca

9.       Trabajar bajo el efecto de algún estimulante o en estado etílico

10.   Tocarse o secarse el sudor de la frente