2. Resistentes a la corrosión
3. Inabsorbentes
Para el buen lavado se debe usar agua caliente o fría y detergente y ser enjuagados con agua potable, seguido de la desinfección. A falta de desinfectantes, se puede sumergir los utensilios en agua muy caliente (más de 80ºc) por 3-4 minutos. Todo lo que haya estado en contacto con los alimentos, incluyendo mesas, parrillas y azafates, deben ser lavados y desinfectados por lo menos 1 vez al día.
Los utensilios se escurren en el ambiente de la cocina, y el uso de toallas es exclusivo. Una vez secos, se deben guardar en un lugar seco y limpio, los vasos hacia abajo y lejos de recipientes de basura.
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