Estructuras
1. El piso debe ser antideslizante, sin grietas, lavables y en un cierto ángulo de inclinación para que el agua se deslice a los sumideros.
2. El techo debe evitar la acumulación de polvo o desechos
3. Las paredes deben ser de color claro, fácil de limpiar e impermeables.
4. Las puertas se deben cerrar automáticamente en el área de preparación de alimentos.
Luz y ventilación
La luz es sumamente importante en la cocina y no debe ser menor a 220 lux. Para evitar accidentes en los alimentos, las sombras no deben proyectarse sobre ellos, para esto deben ser ubicados en lugares estratégicos.
En el caso de la ventilación, una alta temperatura en el ambiente puede alterar algunos alimentos, por eso debe haber una continua ventilación y se deben evitar corrientes que transporten contaminación. Las campanas extractoras son obligatorias en una cocina para evitar los vapores.
No hay comentarios:
Publicar un comentario